食用某些食品添加剂乳化剂可能与患 2 型糖尿病的风险有关

在欧洲和北美，成年人膳食能量摄入的30%至60%来自超加工食品。越来越多的流行病学研究表明，较高的超加工食品消费水平与较高的糖尿病和其他代谢紊乱风险之间存在联系。

乳化剂是最常用的添加剂之一。它们经常被添加到加工和包装食品中，例如某些工业蛋糕、饼干和甜点，以及酸奶、冰淇淋、巧克力棒、工业面包、人造黄油和即食或即热餐，以改善其外观、味道和质地并延长保质期。这些乳化剂包括例如脂肪酸的单甘油酯和二甘油酯、角叉菜胶、改性淀粉、卵磷脂、磷酸盐、纤维素、树胶和果胶。

与所有食品添加剂一样，乳化剂的安全性此前已由食品安全和健康机构根据评估时可用的科学证据进行了评估。然而，最近的一些研究表明，乳化剂可能会破坏肠道微生物群，增加炎症和代谢紊乱的风险，可能导致胰岛素抵抗和糖尿病的发生。

法国的一组研究人员在一项大型研究中，在全球范围内首次研究了乳化剂膳食摄入量与患 2 型糖尿病风险之间的关系，并在最长 14 年的随访期内进行了评估。人口。该作品发表在《柳叶刀糖尿病与内分泌学》上。

该结果基于对 2009 年至 2023 年间参与 NutriNet-Santé 网络队列研究的 104,139 名法国成年人(平均年龄 43 岁;79% 女性)的数据分析。

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