辣炒盘鳝的做法 🐬🌶️

盘鳝，这种小巧可爱的食材，在川菜中常常被用来制作一道色香味俱全的辣炒盘鳝。这道菜的关键在于选材和调味，新鲜的盘鳝搭配上辣椒的热烈香气，让人垂涎欲滴。准备材料时，需挑选鲜活的盘鳝，用清水静养一段时间，使其吐净泥沙，再用姜葱去腥备用。

烹饪步骤开始前，准备好干辣椒、花椒、蒜末等调料。热锅凉油，将盘鳝下锅快速翻炒至变色，随后盛出备用。接着，用同一锅爆香蒜末和干辣椒，让整个厨房都弥漫着诱人的辛辣气息。此时加入适量豆瓣酱，炒出红油，再倒入之前炒好的盘鳝，充分翻炒均匀。

第三段：最后一步是调味收汁，加入生抽、老抽调色调味，撒上一把花椒增香，少许糖提鲜。大火收汁后即可出锅，装盘时可以点缀一些葱花或香菜，增加视觉美感。一盘香辣扑鼻、外酥里嫩的辣炒盘鳝就完成了，快来试试吧！🔥🍜

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