汆丸子的肉馅怎么做

汆丸子的肉馅制作方法如下：

1. 准备主要食材：猪肉。最好选择肥瘦相间的猪肉，这样制作出来的丸子更加鲜美。将猪肉剁成肉馅，尽量剁得细腻一些。同时准备葱姜水、葱姜末等辅料。

2. 在制作前可以先将花椒泡入水中备用，再切一些胡萝卜碎粒，有助于增加口感和营养。将剁好的肉馅放入盆中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料进行调味。接着放入葱姜末去腥增香。

3. 分次加入葱姜花椒水，每次少量加入，并用筷子顺时针把肉馅搅拌至上劲，让肉丸更加鲜嫩多汁。注意搅拌时要用力，但不要过于用力以免破坏肉质的纹理。然后加入淀粉、鸡蛋清和胡萝卜碎，继续搅拌至混合均匀。最后再加入适量的香油增香。使用淀粉可以使丸子更成型且口感更好，但不宜过多，否则会黏腻影响口感。加入蛋清可以帮助口感更嫩滑，也有成型的作用。所有的调料都添加完后搅拌均匀即可。

这样制作出来的汆丸子肉馅口感鲜嫩多汁、味道浓郁，适合搭配汤类食用。

汆丸子的肉馅怎么做

汆丸子的肉馅制作方法如下：

原料：猪肉（三肥七瘦或瘦肉）、葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒等。调料可根据个人口味添加，如胡椒粉、花椒粉等。

做法步骤：

1. 剁肉馅：将猪肉剁成肉馅，如果想要口感更好，可以将肉放入绞肉机中搅碎。

2. 准备配料：将葱、姜、蒜等配料剁碎备用。

3. 调味：将剁好的肉馅放入盆中，加入适量的料酒、鸡蛋、淀粉等调料，再加入葱姜蒜等配料，搅拌均匀。可根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料。

4. 搅拌：在搅拌过程中不断用手拍打肉馅，使其更加有弹性。注意搅拌时间要足够长，不要过于用力以免破坏肉质的纹理。

5. 制作丸子：将调好的肉馅用手搓成大小均匀的丸子。注意丸子的大小要适中，不要过于紧实或松散。

6. 烹饪：将制作好的丸子放入开水中汆煮，煮至丸子浮起即可。也可以将制作好的丸子放入高汤或火锅中烹饪。

在制作过程中可以根据个人口味进行适当调整，例如增加调料的种类和量等。另外，制作汆丸子时要选择肉质较好的部位，如猪里脊肉等，这样做出来的肉馅更加鲜美。

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