研究发现含燕麦粉的减糖巧克力与原味巧克力一样美味

宾夕法尼亚州立大学研究人员的一项新研究表明，用较少的糖制作美味巧克力的秘诀是燕麦粉。在《食品科学杂志》最近发表的一项盲味测试中，用燕麦粉制成的 25% 降糖巧克力与普通巧克力的评级相同，在某些情况下甚至更受欢迎。这些发现为降低巧克力的糖含量同时保持其质地和风味提供了新的选择。

“我们能够证明，在一定范围内，你可以在一定范围内大幅减少添加糖，而人们不会注意到，也不会在意是否喜欢，”食品科学教授约翰·海耶斯说。宾夕法尼亚州立大学和该研究的通讯作者。“我们永远不会让巧克力变得健康，因为它是一种放纵，但我们可以成功地为那些试图减少添加糖摄入量的消费者去除一些糖。”

海耶斯解释说，按重量计算，巧克力中大约有一半是糖，其余的是脂肪和可可固体，因此减少任何量的糖含量都会极大地改变巧克力的质地和风味。

“巧克力中糖的作用既是甜味又是膨胀性，所以如果我们把糖去掉，我们就必须在里面放一些其他的东西来达到同样的效果，否则消费者会注意到的，”著名教授格雷戈里·齐格勒说。宾夕法尼亚州立大学食品科学教授，也是该研究的合著者。

齐格勒的想法是测试两种不同的谷物：大米和燕麦，它们含有细颗粒淀粉，可以替代巧克力中的糖。最终的结果仍然含有碳水化合物，最终分解成糖，但吸收速度可能会更慢。

“淀粉仍然是一种碳水化合物，所以它的热量并没有降低，但添加的糖含量总体减少了，这对健康有潜在的好处，”齐格勒说。

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