麸质影响的新发现

今天是国际乳糜泻日。乳糜泻是一种慢性自身免疫性疾病，世界上约 1% 的人口患有乳糜泻。它是由摄入小麦、大麦、黑麦和一些燕麦中的麸质蛋白引发的。无麸质饮食可以保护乳糜泻患者免受严重的肠道损伤。

比勒费尔德大学的化学家 Veronica Dodero 博士与同事一起确定了某些麸质衍生分子如何引发乳糜泻中肠漏综合征的新细节。

该研究的主要发现是：在活动性乳糜泻中形成的特定蛋白质片段形成纳米结构，即所谓的寡聚物，并在肠道上皮细胞模型中积累。该分子的技术名称是 33 聚体脱酰胺麦醇溶蛋白肽 (DGP)。研究小组现已发现，DGP 寡聚物的存在可能会打开紧密闭合的肠道内壁，导致肠漏综合征。

该研究现已发表在《Angewandte Chemie》国际版杂志上

小麦肽导致肠漏

当我们吃小麦时，我们的身体无法完全分解麸质蛋白。这可能导致我们肠道中形成大的麸质片段(肽)。在患有活动性乳糜泻的情况下，研究人员发现人体中存在的酶组织转谷氨酰胺酶 2 (tTG2) 会修饰特定的麸质肽，从而形成 33 聚体 DGP。这通常发生在我们肠道中称为固有层的部分。然而，最近的研究表明，这个过程也可能发生在肠道内壁。

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