研究人员研究微重力对发酵的影响

佛罗里达大学研究人员最近的一项研究深入了解了啤酒酵母在外太空发酵时的行为。这项研究发表在《饮料》杂志上。

这项研究是由佛罗里达大学/IFAS食品科学与人类营养系和园艺科学系的研究人员合作完成的，虽然这个概念乍一听可能微不足道，但其应用范围却十分广泛。

发酵是面包、酸奶和康普茶等食品生产过程中必不可少的过程。生物燃料和许多药物也是通过发酵产生的。但研究人员选择分析啤酒酵母发酵，是因为人类酿造啤酒已有数千年历史，并且对此有着成熟的知识基础。

这项研究的作者、佛罗里达大学/IFAS 食品科学副教授 Andrew MacIntosh 表示：“随着我们继续太空探索，未来我们绝对会在微重力条件下进行发酵，而其结果将很难预测。”

“现在我们必须研究一下这些结果可能是什么，这样我们才能决定哪些过程将是我们在微重力条件下首先进行的过程，我们如何调整它们，以及如何利用我们看到的变化。”

佩德罗·费尔南德斯·门多萨 (Pedro Fernandez Mendoza) 以本科生研究员的身份领导了这项研究。他的团队将佛罗里达州利夫奥克种植的大麦捣碎制成麦芽汁，即提取谷物的液体溶液。他们将麦芽汁分成六个相同的样品，然后将这些样品与用于酿造拉格啤酒的巴斯德酵母 (Saccharomyces pastorianus) 混合，开始发酵。

三个管子作为对照，另外三个管子被放置在回转器内，回转器是一种通过围绕水平轴旋转样品来模拟微重力的装置。

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