制备过程产生药蘑菇中的蕈碱如何产生性

蘑菇的形状、颜色和大小千姿百态，令人叹为观止。尤其是在秋天，采蘑菇的人会深入森林寻找最美味的蘑菇，用各种方法烹制，然后津津有味地吃掉。然而，众所周知，其中也有一些有的蘑菇，区分它们可以救命。但这些蘑菇真的有吗?

耶拿弗里德里希席勒大学和莱布尼茨天然产物研究和感染生物学研究所——汉斯克尔研究所(Leibniz-HKI)的研究人员对这个问题进行了研究，并最近在《应用化学国际版》上发表了关于蕈碱的研究结果。

这种素存在于各种蘑菇中，其中最有名的是蝇伞 (Amanita muscaria)，这种素也因蝇伞而得名。然而，在纤维帽蘑菇和漏斗蘑菇中发现的蝇伞碱浓度要高得多。

由耶拿大学药学院教授 Dirk Hoffmeister 领导的团队与其在莱布尼茨-HKI 的研究小组合作，现已证明蕈碱不仅存在于蘑菇中，而且还可以作为无害的前体储存起来，只有当蘑菇受伤时才会释放。

蕈碱是 150 年前发现的第一种真菌素。当前的研究能够证明，它以 4 磷酸蕈碱的形式储存在漏斗菇(Clitocybe rivulosa)等中，而这种素的性较小。

霍夫迈斯特团队的博士研究员塞巴斯蒂安·多纳 (Sebastian Dorner) 说：“有迹象表明还存在其他物质，因为纯蕈碱与含有蕈碱的蘑菇显然具有不同的效果。”

漏斗菇又称为假蘑菇，很容易与真蘑菇混淆。只有当蘑菇因切割、烹饪或消化而受损时，酶才会从这种前体分子中释放出有的蕈碱。

然而，在其他蘑菇中，蕈碱已经以活性形式存在。生物体在受到伤害(例如被动物吃掉)时表现出防御和保护反应并不罕见。

游离活性蕈碱和“隐藏”的非活性蕈碱的混合物(只有食用后才会变成活性药)增加了某些蘑菇(如漏斗蘑菇)的危险性。这些结果可以帮助医生和理学家更好地评估某些蘑菇的实际危险性，并更有效地治疗中。

蕈碱会干扰神经递质乙酰胆碱的信号传输，导致持续兴奋。其后果是唾液分泌增多、流泪、出汗、呕吐、腹泻、循环衰竭，甚至致命的心脏麻痹。

无论素是以游离形式还是以仅在体内激活的前体形式被摄入体内，都无关紧要。因此，正确识别可食用蘑菇仍然是享受一顿愉快而无忧无虑的蘑菇大餐的重要先决条件。

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