研究人员称普通食用色素可引发炎症性肠病

麦克马斯特大学的 Waliul Khan 说，长期食用诱惑红食用染料可能是炎症性肠病 (IBD)、克罗恩病和溃疡性结肠炎的潜在诱因。使用 IBD 实验动物模型的研究人员发现，持续接触诱惑红 AC 会损害肠道健康并促进炎症。

这种染料直接破坏肠道屏障功能并增加血清素的产生，血清素是一种在肠道中发现的激素/神经递质，随后会改变肠道微生物群的组成，从而增加对结肠炎的易感性。

Khan 说诱惑红(也称为 FD&C Red 40 和 Food Red 17)是糖果、软饮料、乳制品和一些谷物中的常见成分。这种染料用于为食品添加颜色和质地，通常是为了吸引儿童。

在过去几十年中，诱惑红等合成食用色素的使用显着增加，但早期很少有人研究这些色素对肠道健康的影响。Khan 和他的团队在Nature Communications上发表了他们的发现。Yun Han (Eric) Kwon，最近完成了博士学位。在 Khan 的实验室，是第一作者。

“这项研究证明了诱惑红对肠道健康的显着有害影响，并将肠道血清素确定为介导这些影响的关键因素。这些发现对预防和管理肠道炎症具有重要意义，”该研究的资深作者、教授 Khan 说。病理学和分子医学系和 Farncombe 家庭消化健康研究所的首席研究员。

“我们的发现令人震惊和震惊，因为这种常见的合成食用色素可能是 IBD 的饮食诱因。这项研究在提醒公众注意我们每天食用的食用色素的潜在危害方面取得了重大进展，”他说。

“文献表明，食用诱惑红还会影响儿童的某些过敏、免疫紊乱和行为问题，例如注意力缺陷多动障碍。”

Khan 说，IBD 是人类肠道的严重慢性炎症，影响着全世界数百万人。虽然其确切原因仍未完全了解，但研究表明，免疫反应失调、遗传因素、肠道微生物群失衡和环境因素可引发这些情况。

近年来，在鉴定易感基因和了解免疫系统和宿主微生物群在 IBD 发病机制中的作用方面取得了重大进展。然而，他说，在定义环境风险因素方面的类似进展却滞后了。

Khan 说，IBD 的环境诱因包括典型的西方饮食，其中包括加工脂肪、红肉和加工肉类、糖和缺乏纤维。他补充说，西方饮食和加工食品还含有大量的各种添加剂和染料。

他补充说，该研究表明一种常用的食用染料与 IBD 之间存在联系，并值得在实验、流行病学和临床水平上进一步探索食用染料与 IBD 之间的关系。

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