冬季饮食安全教育（2024年06月22日冬季饮食安全）

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1、进入秋冬季，我国大部分地区，气温逐渐变得凉爽宜人。

2、空气温度降低，人的食欲逐渐增强，消化力也提高，正是弥补由于夏天气温炎热造成营养不足的好季节。

3、同时这个时候又是收获的季节，各种动物肉肥味美，蔬菜瓜果种类齐全，数量又多，是安排饮食的最好季节。

4、不过，如果安排不当，也容易由于营养过剩或是食性不当而伤身，那么秋冬季安排饮食要注意什么呢？ 秋冬季饮食三原则 一要注意多补充热源食物，增加热能的供给，以提高机体对低温的耐受力，这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。

5、 二要多补充含蛋氨酸的食物，以提高机体御寒能力。

6、寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。

7、因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。

8、 三要多吃些富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。

9、如动物肝脏、鸡蛋、牛奶、胡萝卜等。

10、 要注意 1.要注意防止热能过剩。

11、 一般人到了秋冬季，由于气候宜人，食物丰富，往往进食过多。

12、摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”，这样不好。

13、在秋冬季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝。

14、 2.从中医食疗理论上讲，认为秋冬季属气燥，“宜食麻以润其燥”。

15、 在我国黄河流域，一到秋冬季，气候就变得晴朗干燥，因此主张应当润燥。

16、怎样做到这一点呢？首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等等，应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。

17、另外，中医还认为秋冬季属合，万物收敛，因此又主张“应吃辛以发散”。

18、意思是说避免各种湿热之气积蓄。

19、因为凡是带有辛香气味的食物，都有散发的功用，因此提倡吃一些辛香气味的食物如芹菜。

20、 　 3.由于秋冬季天气由热转凉，人体为了适应这种变化，生理代谢也发生变化。

21、 　饮食特别注意不要过于生冷，以免造成肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。

22、所以提出“秋宜温”的主张，也就是说秋冬天应当避免光吃些凉和性寒的食物，应当多吃一些温性食物。

23、 那么，具体要怎么做呢？ 首先应保证热能的供给。

24、冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多，因此，冬天的营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。

25、对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其它疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代谢增强，人体易出现负氮平衡。

26、蛋白质的供给量以占总热量的15～17％为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。

27、 其次， 应扩大食源，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。

28、它们均富含维生素C，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。

29、多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。

30、此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。

31、这些蔬菜中维生素含量均较丰富。

32、只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素的需要的。

33、 要警惕 1.警惕饮食难消化 选择容易消化的流质饮食如菜汤、稀粥、蛋汤、2.警惕饮食太油腻 饮食宜清淡少油腻，既满足营养的需要，又能增进食欲。

34、可供给白米粥、小米粥、小豆粥、配合甜酱菜、大头菜、榨菜或豆腐乳等小菜，以清淡、爽口为宜。

35、3.警惕水分供给不足 保证水分的供给，可多喝酸性果汁如山楂汁、猕猴桃汁、红枣汁、鲜橙汁、西瓜汁等以促进胃液分泌，增进食欲。

36、4.警惕维生素缺失 多食含维生素C、E及红色的食物，如西红柿、苹果、葡萄、枣、草莓、甜菜、桔子、西瓜及牛奶、鸡蛋等。

37、预防感冒的发生。

38、5.警惕饮食量 饮食宜少量多餐。

39、如退烧食欲较好后，可改为半流质饮食，如面片汤、清鸡汤龙须面、小馄饨、菜泥粥，肉松粥、肝泥粥、蛋花粥。

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